Bouillabaisse - Gęste zupy morskie, które rozgrzewają duszę i budzą wspomnienia o francuskim wybrzeżu!

Bouillabaisse to nie tylko zupa, to prawdziwa symfonia smaków i zapachów Prowansji. Pochodzi z Marsylii, portu nad Morzem Śródziemnym, gdzie rybacy, wracając ze swoich wypraw, wykorzystali świeże owoce morza do stworzenia tej legendarnej potrawy.

Bouillabaisse nie jest zupą prostą. To złożona kompozycja ryb i owoców morza, gotujących się w aromatycznym bulionie. Podstawą bouillabaisse są różne gatunki ryb - zazwyczaj białe ryby takie jak dorada, branzino czy rascissa, a także skorupiaki jak homary lub langusty. Oprócz głównych składników, dodaje się również warzywa, które nadają zupie głębi smaku i bogactwa tekstury.

Historia i tradycja bouillabaisse

Historia bouillabaisse sięga XVII wieku. Wówczas była to potrawa dla ubogich rybaków, którzy wykorzystując mniej wartościowe gatunki ryb i dodając do nich warzywa, tworzyli sycące danie. Z czasem bouillabaisse zyskała na popularności, stając się symbolem kuchni prowansalskiej.

Tradycyjnie bouillabaisse podawana jest w dwóch etapach: najpierw bulion, a następnie ryby i owoce morza. Do bulionu dodaje się tosty posmarowane majonezem z czosnkiem, zwane “rouille”, nadające potrawie niepowtarzalny charakter.

Tajemnice przygotowania bouillabaisse:

Przygotowanie autentycznej bouillabaisse wymaga precyzji i wiedzy o proporcjach składników. Oto kilka kluczowych punktów:

• Wybór ryb: Ważne jest, aby wykorzystać świeże ryby i owoce morza wysokiej jakości.
• Bulion: Podstawa smaku bouillabaisse to bulion, który powinien być intensywny i aromatyczny. Gotowany jest z warzywami takimi jak marchewka, seler, cebula, pomidory oraz ziółkami prowansalskimi.
• Gotowanie ryb: Ryby dodaje się do gotowego bulionu na krótko przed podaniem, aby zachowały swoją jędrność.
• “Rouille”: To tradycyjny sos, który podaje się z bouillabaisse. Jest to pasta z majonezu, czosnku, papryki i chleba.

Jak cieszyć się bouillabaisse?

Bouillabaisse to potrawa idealna na jesienny wieczór lub chłodny dzień. Podawana z kromką pieczywa jest sycącym i rozgrzewającym daniem.

Oto kilka wskazówek, jak delektować się bouillabaisse:

• Zaczynaj od bulionu: Degustuj bulion powoli, aby poczuć wszystkie jego aromatyczne nuty.
• Smakowite dodatki: Po bulionie zjedz ryby i owoce morza, zanurzając je w “rouille”.
• Podkreśl smak winem: Do bouillabaisse najlepiej pasuje białe wino suche o charakterze mineralnym, np. Sauvignon Blanc lub Chardonnay.

Bouillabaisse to nie tylko zupa - to doświadczenie kulinarne, które przeniesie Cię na słoneczne wybrzeże Francji i pozwoli poczuć klimat Prowansji. Zachęcamy do spróbowania tej wyjątkowej potrawy!